杭州建德有梅花城，简称梅城。梅城是个历史悠久、人文荟萃的古城，其名之由来已久。据民国《建德县志》记载，因宋代有三个皇帝未登基时曾在此地任地方官职，潜有龙脉，与南京北京同制，而临江城墙雉堞形如半朵梅花，故有“天下梅花两朵半”之称，人称梅花城。另有一说，为纪念汉代高士梅福，故名。历史上，唐代诗人杜牧、刘长卿，宋代范仲淹、陆游一家三代都在此为官。新安江与兰江，因在这里交汇，故梅城景色十分秀丽。唐代孟浩然诗中所说的“野旷天低树，江清月近人”，就是指这里的景色。

古城有一道名菜叫干菜鸭，据说，这道菜与著名的明代清官海瑞有关。相传，海瑞在淳安县任知县时，有一年春耕季节，皇太子坐龙船到新安江一带游春赏景，下令征集农村青年为他坐的龙船逆流背纤。

海瑞为了不影响春耕农事，没有去抽调民工，而是亲自带领一帮衙役们代替民工背纤。由于江水湍急，逆水行舟，加上风向不定，沉重的龙船累得海瑞一行人气喘吁吁、汗水直淌。在田里插秧的农民，见纤绳磨破了海大人的肩膀、汗水渗透了海大人的衣衫，都感动得流下了眼泪。

一位农妇见到此情，便回家想找点好吃的东西慰劳海大人。可是，家里只有一只正在换毛的鸭子和半坛霉干菜。农妇杀了鸭子，准备炖熟拿去给海大人吃，但怕换毛的鸭子满身细毛，一时很难拔尽，烧出来不雅观会影响海大人的食欲。机灵的农妇为了不耽误时间，便从坛子里抓了一把细细的霉干菜与鸭子一起炖制。当炖烂的干菜鸭送到正在岸边休息的海瑞手中时，他感动得泪流如珠。再三致谢后，他便同衙役们坐在岸边的石头上，津津有味地吃了起来。

那干菜鸭的香味随风飘到龙船上，馋得吃厌了山珍海味的皇太子口水直淌，便派手下人来问：“你们吃的是什么好东西？”聪明的农妇没等海瑞回答，就抢着说：“这是严州名菜——干菜鸭 !”从此，严州干菜鸭也就出了名。后来，梅城的劳动人民制作干菜鸭时，改炖制为蒸制，使菜的原汁原味不走样。原料上也以肥嫩的洋鸭代替土鸭，干菜则选用较嫩的雪里蕻，再辅以多种调料精制，风味便更加诱人。此菜烧成后，鸭肉带着霉干菜的浓香，霉干菜则渗透了油润的鸭汁，吃时，只觉得酥烂可口，香溢齿舌，使人食欲大开。后来，这干菜鸭的烧法，也传到了杭州。因梅城隶属于现在的建德，而建德归属于杭州，故干菜鸭进入了杭州菜谱，也成为杭州名菜。

新安江常年碧水长流，景色幽丽，四海游客溯江而上至三江口时，不可不去梅花古城品尝严州名菜干菜鸭，那会增添你的游览情趣。

作者：宋宪章

本文刊登于《杭州》杂志2020年第23期

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